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:: Segunda-feira, Agosto 30, 2004 ::
Galera no próximo fim de semana teremos nosso primeiro churrascão...
Pequeno Guia da carne
Os cortes
Vamos fazer uma lista das melhores partes do boi para a churrasqueira.
ALCATRA
Um dos cortes mais nobres e saborosos para churrasco. pra todo mundo saber separar os diferentes pedaços da alcatra inteira, a saber, picanha, a maminha e o miolo de alcatra de onde tiramos o famoso baby beef. A alcatra deve ser assada de maneira rápida (não mais que 15 a 20 minutos). Se cortada em pedaços finos seca com facilidade. Se for utilizar o espeto, corte em fatias de 8 a 10 cm.
PICANHA
Gente, quem não baba com uma picanha na brasa???..risos... E de longe é o corte mais tradicional do churrasco. É facilmente reconhecível por ser triangular e ter uma capa de gordura por cima. Sempre asse a picanha com toda sua gordura, só retire ela no momento de comer...A picanha inteira varia de 1 kg a 1,5 kg...mais que esse peso nosso amigo açogueiro está enfiando um pedaço de coxão duro, que é o corte que continua a picanha.....ou está nos vendendo um elefante.... Pra preparar a picanha na grelha corte em pedaços grossos e sirva mal passada. A picanha muito assada endurece...isso mesmo amigos, vamos dar uma de vampiros, comamos com sangue...risos...
COSTELA
Meu corte preferido...a famosa costela ripa é a parte de cima do boi junto ao dorso. Os ossos são mais largos, a parte de baixo se chama ponta da agulha. Eu fazia ela inteira, mais de 5 horas de fogo e não menos de 15 kg de peso...delícia.
Sempre temos que assar as costelas do lado do osso e virar quando está bem assada. A costela é o corte com maior textura, sabor e aroma .
MAMINHA
Também conhecida como ponta da alcatra é a parte mais macia. De preferência no espeto pra que seja fatiada aos poucos...só utilize sal grosso. Deve ser servida mal passada...continuamos vampiros...
FRALDINHA
Chamado de Bacio também e a ponta da ponta da agulha..Sempre escolha fraldinha com gordura e utilize o espeto colocando as pontas finas na ponta do espeto. Asse com muito cuidado porque passa do ponto rapidamente. É muito saborosa e considerada uma das melhores carnes pra churrasco...
CHULETA
O famoso osso que parece o T...de um lado é o contrafilé e do outro o filé mignon, perfeita para a grelha com corte de pelo menos de 2 dedos...só vire ele quando ver sair o sangue por cima...nunca espete com um garfo...utilize uma pinça...
FILÉ MIGNON
Para muitos o corte de carne mais nobre. É mais caro, eu detesto pra churrasco; carne sem graça e que aqui mata qualquer orçamento...esqueça....
COXÃO MOLE
Perfeito para fazer espetinhos com verduras e cortar em cubos. Bom preço e rende muito. Pode se fazer também espetos com bacon ou mistos com frango.
Bom, a meu ver estes são os cortes mais essenciais para um churrasco.
:: LEONAM SEVERO 12:48 [+] ::
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